L'E. coli, ou Escherichia coli, est une bactérie très répandue dans la nature. On la retrouve dans l'intestin de beaucoup d'animaux, y compris les humains. La plupart du temps, elle est inoffensive et aide même à la digestion. Certaines souches d'E. coli peuvent causer des problèmes de santé, notamment des diarrhées, chez les animaux. Ces diarrhées peuvent être légères ou très graves, parfois même mortelles, surtout chez les jeunes animaux. L'E. coli se transmet principalement par la nourriture ou l'eau contaminée par des matières fécales. Par exemple, si un animal boit de l'eau d'une flaque où un autre animal a fait ses besoins, il peut attraper l'E. coli. Le grain de kéfir est une symbiose complexe d’une vingtaine de bactéries et de levures. Il est composé essentiellement d’un polysaccharide microbien : le kéfirane. Outre les bactéries et les levures, les grains sont riches en acides aminés, vitamines, minéraux et enzymes. Plus particulièrement en calcium, phosphore, magnésium, vitamines K, A et D.